零基礎(chǔ)做餐飲，低門檻當(dāng)老板， 80后農(nóng)村娃創(chuàng)業(yè)致富奔幸福

“開這個(gè)店以前我連菜都不會(huì)做，想都沒想過(guò)我一個(gè)從農(nóng)村來(lái)的打工仔有一天會(huì)自己開館子當(dāng)老板，并且能靠開這一家店就買車買兩套房，現(xiàn)在說(shuō)起來(lái)好多人還不信……”每當(dāng)有人向黃香銀打聽他的賺錢經(jīng)，他都會(huì)爽直地笑起來(lái)，輕松調(diào)侃地說(shuō)起自己以前的故事。

如今的黃香銀已經(jīng)是一個(gè)小有名氣的餐飲老板，在位于成都家樂(lè)福羊西店附近的蜀明東街上開著一家夯大師店。一到中午和晚上的用餐高峰，店內(nèi)人聲鼎沸店外大排長(zhǎng)龍，店門外服務(wù)員喊號(hào)引位招呼食客的聲音不絕于耳，用餐顧客的汽車也在街邊停得滿滿當(dāng)當(dāng)，生意火爆的場(chǎng)景儼然成為整條街上的一道風(fēng)景線。

這家生意興隆的“夯大師”加盟店，從2012年開張距今不過(guò)短短兩年，黃香銀是如何從當(dāng)初一個(gè)無(wú)手藝少本錢的門外漢，華麗轉(zhuǎn)身為坐擁本地餐飲名店的老板?

　　創(chuàng)業(yè)致富本錢少，看準(zhǔn)項(xiàng)目是關(guān)鍵

黃香銀1982年出生于遂寧射洪的一個(gè)農(nóng)村家庭，祖輩務(wù)農(nóng)家境貧困，為全家生計(jì)早早就輟學(xué)外出謀生。九十年代初，在同齡人都還在校園讀書時(shí)，黃香銀已隨父輩們趕上進(jìn)城打工潮，揣著僅有的一多百塊錢，來(lái)到省城成都里成為了百萬(wàn)農(nóng)民工中的一員。此后的近十年間，黃香銀送過(guò)礦泉水、搬過(guò)煤氣罐、上過(guò)建筑工地……輾轉(zhuǎn)于各行各業(yè)艱苦討生活。雖然文化程度不高，但黃香銀為人踏實(shí)做事又很吃苦耐勞，平時(shí)省吃儉用慢慢也攢下了些積蓄，奔波不定的異鄉(xiāng)生涯雖然艱辛，也漸漸開闊了眼界有了自己對(duì)未來(lái)的一份打算。

懷揣著打工攢下的幾萬(wàn)元和想自己當(dāng)個(gè)小老板的夢(mèng)想，黃香銀開始考慮著今后做點(diǎn)什么小生意來(lái)養(yǎng)家糊口。一次請(qǐng)幾個(gè)外地來(lái)的朋友吃飯時(shí)，正值傍晚用餐高峰，各大餐館酒店小館子門前大排長(zhǎng)龍熱鬧非凡，一個(gè)外省朋友第一次來(lái)到號(hào)稱美食之都的成都，對(duì)蓉城老饕們對(duì)美食的執(zhí)著熱情嘆為觀止，“現(xiàn)在廣州深圳那邊，隨便哪家川菜館子門口肯定都是排長(zhǎng)隊(duì)，簡(jiǎn)直火得不得了!我都在想找個(gè)可以加盟的川菜餐飲品牌，回廣東那邊開一家賺錢。”朋友的一番感慨讓黃香銀也動(dòng)起了心思，近些年就算不是做餐飲行業(yè)的人，也見識(shí)過(guò)川菜、火鍋在省外的火爆，火鍋、水煮魚、干鍋、串串香……先后席卷了全國(guó)各地的大眾餐飲市場(chǎng)。 “民以食為天”確實(shí)是亙古不變的真理，這些年老百姓生活水平高了，餐飲市場(chǎng)的火爆一路飆高，市場(chǎng)需求旺盛使得各色川味特色菜和品牌概念推陳出新，各種吸引投資者的餐飲加盟項(xiàng)目也層出不窮。

　　創(chuàng)業(yè)致富本錢少，看準(zhǔn)項(xiàng)目是關(guān)鍵

雖然看到現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)的前景火熱，黃香銀也抱著希望先后考察了不少項(xiàng)目，心中仍懷有疑慮。首先是自己毫無(wú)餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)百分百的門外漢能開好一家館子?其次是選什么項(xiàng)目的問(wèn)題，自己的本錢不算多又不懂行，川菜、火鍋特別依賴后廚，不是一個(gè)外行人可以輕易操作;串串香、冒菜遍街泛濫又利潤(rùn)偏薄;干鍋倒是容易做出特色和利潤(rùn)，就是菜品偏少，上菜偏慢翻臺(tái)率低。有沒有適合自己這種無(wú)餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，投資門檻低，菜品多樣易操作，兼顧單品利潤(rùn)和翻臺(tái)率的特色餐飲項(xiàng)目呢?

機(jī)緣巧合，有一天和幾個(gè)朋友外出談事吃午餐的時(shí)候，黃香銀在街邊偶然發(fā)現(xiàn)了一家 “夯大師香鍋鍋”的特色餐館，與別家的中餐、干鍋和作為快餐的冒菜店都有所不同，這家餐館號(hào)稱“集三鍋于一店，五味組合任選”。想和朋友談事小酌一杯的可點(diǎn)兩個(gè)特色干鍋，圖省時(shí)快捷的可點(diǎn)有5種口味選擇的砂鍋冒菜，想要來(lái)點(diǎn)特色主食的話還有加了云南火腿盛在小土陶鍋里的燜飯。這不是很接近自己理想中的餐飲項(xiàng)目嗎?

黃香銀當(dāng)時(shí)心中一動(dòng)便仔細(xì)觀察起店面來(lái)。店面大概80-90平米，裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔現(xiàn)代頗有品質(zhì)，正值午餐高峰所以餐桌幾乎全員滿座，既有和朋友喝酒吃飯的中年生意人、在周圍上班的年輕女性，還有附近學(xué)校的學(xué)生，覆蓋的消費(fèi)人群可算是非常廣。因?yàn)橛芯邆淇觳托再|(zhì)的冒菜和燜飯菜品，而且還提供便利的菜品自選和多種口味搭配，午餐時(shí)分來(lái)店的顧客絡(luò)繹不絕，平均30分鐘左右就翻一臺(tái)，再加上利潤(rùn)相對(duì)較高的干鍋菜品和酒水，黃香銀再暗自一算每桌的平均消費(fèi)，這單是中午兩個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)額恐怕都不低于3000元。

　　零經(jīng)驗(yàn)少資金如何輕松開店?

心中留意后黃香銀又專門在晚餐上座時(shí)來(lái)仔細(xì)考察了一番，對(duì)這家名為“夯大師”的特色餐飲店從菜品、服務(wù)員人數(shù)、上座情況和翻臺(tái)率都大致有了了解。回家后在網(wǎng)絡(luò)上一查，得知“夯大師”正在招募各地的單店加盟和獨(dú)家代理商，馬上通過(guò)電話咨詢一番后，聯(lián)系到夯大師位于成都環(huán)球中心的公司總部進(jìn)行考察面談。在對(duì)公司總部的背景實(shí)力、項(xiàng)目特色有所了解后，黃香銀當(dāng)即就向總部工作人員提出了自己比較大的疑問(wèn)：自己從來(lái)都沒有做過(guò)餐飲，這樣加盟的話可以嗎?

“夯大師的加盟商里有90%以上之前都沒做過(guò)餐飲!”在聽到總部人員介紹時(shí)，黃香銀很是吃驚：“加盟這么一個(gè)菜品豐富多樣的特色餐館，門檻會(huì)這么低?”

眾所周知，川菜一格一味百菜百味，尤其依賴廚師手藝和后廚管理。“夯大師”的 “三鍋”都是極具地方傳統(tǒng)風(fēng)味特色的菜品，其配方和制作的復(fù)雜性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了一般的中式快餐，要實(shí)現(xiàn)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化出品、統(tǒng)一配送統(tǒng)一培訓(xùn)，其難度可想而知。

　　零經(jīng)驗(yàn)少資金如何輕松開店?

“夯大師”的自信從哪里來(lái)?簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是“五大夯”：

1、國(guó)際品牌理念——業(yè)內(nèi)首家全系引進(jìn)新加坡國(guó)際先進(jìn)的品牌管理模式，品牌形象塑造和持續(xù)傳播推廣遠(yuǎn)超本土餐飲企業(yè);

2、專業(yè)餐飲運(yùn)營(yíng)——具備國(guó)際背景及專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的管理團(tuán)隊(duì)，國(guó)內(nèi)外餐飲特許連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理的深入研究，先進(jìn)餐飲連鎖管理模式與中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際情況相結(jié)合，真正實(shí)現(xiàn)連鎖店鋪統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)、專業(yè)物料統(tǒng)一配送、區(qū)域店鋪統(tǒng)一服務(wù);

3、大師研發(fā)團(tuán)隊(duì)——大師級(jí)廚師坐鎮(zhèn)指導(dǎo)，獨(dú)家秘方嚴(yán)格配制，傳統(tǒng)經(jīng)典口味與現(xiàn)代都市風(fēng)完美結(jié)合，百年傳承秘制配方比較終實(shí)現(xiàn)科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化、量化生產(chǎn)出品;

4、特色風(fēng)味菜品——三鍋組合，靈活任選 集干鍋、冒菜砂鍋 、燜鍋于一店，為加盟商提供更多的盈利組合;五味搭配，不怕挑剔 菜品組合自選，大廚研發(fā)團(tuán)隊(duì)傳承古法精心配制五種味型提供豐富選擇，再挑剔的顧客也能進(jìn)店消費(fèi)。

5、嚴(yán)控食品安全——從采買到菜品上桌，各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，秉持“原生·原味·原食”準(zhǔn)則，補(bǔ)強(qiáng)傳統(tǒng)中餐食品安全管理意識(shí)薄弱的短板，真正符合現(xiàn)代飲食標(biāo)準(zhǔn)和輿論潮流。

正是由于從菜品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)管理和售后服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的專業(yè)細(xì)分，作為特色餐飲店開店的核心問(wèn)題均由公司總部的專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員統(tǒng)一解決，不需加盟商具備餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)也能夠操作項(xiàng)目。

在打消了比較大的顧慮后，黃香銀驚喜地發(fā)現(xiàn)“夯大師”的投資門檻竟然如此之低——不到4萬(wàn)就可以單店加盟!在了解到目前公司總部正推出“前XX位現(xiàn)場(chǎng)簽約加盟即提供1萬(wàn)元優(yōu)惠”的新政策后，黃香銀當(dāng)即拍板簽訂了加盟協(xié)議。

在簽約后的培訓(xùn)期間，公司總部的專業(yè)運(yùn)營(yíng)人員詳細(xì)了解了黃香銀的資金和個(gè)人情況，建議他第一步以單店形式加盟，先在市場(chǎng)尚不飽和，租金和人力成本均易承擔(dān)的區(qū)域?qū)崿F(xiàn)突破，積累經(jīng)驗(yàn)并實(shí)現(xiàn)盈利后，總部可支持他優(yōu)惠升級(jí)為區(qū)域獨(dú)家代理商，逐步實(shí)現(xiàn)致富夢(mèng)。

　　年入上百萬(wàn)，經(jīng)營(yíng)服務(wù)下足功夫

在總部工作人員的協(xié)助下，黃香銀從店鋪選址裝修、人員培訓(xùn)到順利開張大吉，前后只用了一個(gè)月時(shí)間。

第一家店裝修普通叫夯大師冒菜印象但因菜品好吃有特色又定價(jià)合理，剛開業(yè)頭2個(gè)月的“夯大師”可謂盛況空前，門口每天排起長(zhǎng)龍，黃香銀忙得腳不沾地，招呼顧客把嗓子都喊嘶啞了。付出總有回報(bào)，這家新店在開業(yè)期間比較高的日營(yíng)業(yè)額竟達(dá)到了近萬(wàn)元!

店鋪稍微走上正軌后，累并快樂(lè)著的黃香銀便冷靜下來(lái)盤算，等顧客們對(duì)新館子的新鮮勁兒一過(guò)，要如何保持上座率，留住這些挑剔的食客呢?在與總部的售后服務(wù)部溝通了自己的問(wèn)題后，不出兩天總部便派過(guò)來(lái)2名負(fù)責(zé)餐飲管理和宣傳推廣的工作人員，到黃香銀的店鋪里實(shí)際考察咨詢。通過(guò)一整天對(duì)店鋪所處商圈、目前經(jīng)營(yíng)情況和午晚餐高峰期的實(shí)地觀察后，總部工作人員為黃香銀提供了一些建議，比如分時(shí)組合促銷，午餐高峰期間的冒菜+燜飯組合為快捷美味營(yíng)養(yǎng)套餐，提供2-3人份的套餐優(yōu)惠，提高點(diǎn)單率和翻臺(tái)率;干鍋點(diǎn)3鍋送1鍋燜飯或冒菜;引入新型的社交媒體平臺(tái)，顧客加微信即送一杯新加坡風(fēng)味飲品……除此之外，總部工作人員還在觀察店內(nèi)高峰期經(jīng)營(yíng)情況后，對(duì)服務(wù)人員管理、廚房出菜流程也提供了一些實(shí)用的整改意見。

除了時(shí)常由總部專業(yè)人員協(xié)助之外，黃香銀自己也在這個(gè)店里下足了功夫，基本每天呆在店里親力監(jiān)督。哪個(gè)服務(wù)員態(tài)度不好，當(dāng)場(chǎng)接受投訴親自道歉;每天抽查采購(gòu)的原料品質(zhì)，開業(yè)以來(lái)沒出過(guò)一起食品安全事故……

不到2年時(shí)間，黃香銀這家“夯大師”就在競(jìng)爭(zhēng)激烈的美食街區(qū)里牢牢站穩(wěn)了腳跟，平均日營(yíng)業(yè)額達(dá)到7000元以上，年收入上百萬(wàn)。成了上班族解決工作餐、周圍住戶請(qǐng)客吃飯的必選項(xiàng)，還有不少好吃嘴兒們專門穿城過(guò)來(lái)一嘗美味。

時(shí)至今日，黃香銀已拿下了區(qū)域獨(dú)家品牌代理商的資質(zhì)，與公司總部達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴的拓展協(xié)議。除發(fā)展成熟的蜀明東街老店成為了公司總部向加盟商推薦考察的“明星樣板店”，更在今年擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，在西南財(cái)大附近的光華村開了第二家掛著醒目照片“夯大師香鍋鍋”新店又開業(yè)了!

如今，黃香銀在辛勤付出后也收獲財(cái)富，在成都擁有了自己的兩套房產(chǎn)，開上了私家車，走出了一條自己的創(chuàng)業(yè)成功之路!

在去年底公司總部舉辦的加盟商投資說(shuō)明會(huì)上，黃香銀作為金牌加盟商代表，第一次登上發(fā)言臺(tái)向上百人介紹自己的成功經(jīng)驗(yàn)：“我們做餐飲比較重要就是憑良心做事，靠功夫吃飯。有人問(wèn)我成功經(jīng)驗(yàn)，我談不上成功，只有一點(diǎn)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，每天都堅(jiān)持把菜品味道做夯實(shí)，把服務(wù)做夯實(shí)，還怕賺不到錢?”

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