“植物肉”正在被越來(lái)越多人認(rèn)可、接受和大力推廣。

近日，國(guó)內(nèi)植物肉品牌“星期零STARFIELD”(下稱星期零)宣布，已經(jīng)與阿里本地生活口碑餓了么方面達(dá)成合作，受邀參與其舉辦的“潮吃任意門”活動(dòng)，也是本次活動(dòng)中指定受邀的植物肉品牌。

星期零還同時(shí)宣布與知名餐飲品牌棒約翰、gaga、新元素正式合作，并首次推出相應(yīng)的人造肉菜品。而在此之前，星期零已經(jīng)和知名餐飲品牌奈雪的茶、悅璞食堂、紅荔村等達(dá)成合作，推出聯(lián)名菜品并受到消費(fèi)者廣泛好評(píng)。在此次阿里巴巴舉辦的潮吃任意門活動(dòng)中，這些餐飲商家也會(huì)參與進(jìn)來(lái)，與星期零一起共同為消費(fèi)者呈現(xiàn)美味、健康、代表著新潮流的植物肉菜品。

值得一提的是，棒約翰作為世界三大披薩品牌之一，在全球擁有超4000家門店。以此次合作為契機(jī)，中國(guó)植物肉品牌星期零也將開(kāi)始逐步打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，將中國(guó)的“黑科技植物肉”推廣到全球。

近幾年來(lái)，人造肉成為新風(fēng)口。目前我們所說(shuō)的人造肉主要有兩條技術(shù)路線，一是將動(dòng)物細(xì)胞培育成肉，但這種方式還停留在實(shí)驗(yàn)室階段，安全性及規(guī)?；慨a(chǎn)的問(wèn)題沒(méi)有解決;二是運(yùn)用現(xiàn)代食品科技，從各類植物中提取植物蛋白，并將其制作成具備與真實(shí)動(dòng)物肉外形、口感、口味相似的“植物肉”，而這一方案已經(jīng)相對(duì)成熟，并開(kāi)始在全球范圍內(nèi)迅速推廣開(kāi)來(lái)。

星期零是中國(guó)領(lǐng)先的植物肉品牌，從公開(kāi)報(bào)道來(lái)看，星期零是目前國(guó)內(nèi)公開(kāi)的融資金額最高的植物肉企業(yè)，曾于今年 3 月宣布獲得經(jīng)緯中國(guó)、愉悅資本的數(shù)千萬(wàn)元融資。同時(shí)，星期零是目前國(guó)內(nèi)擁有自主研發(fā)能力和生產(chǎn)基地的人造肉企業(yè)，現(xiàn)在擁有5條人造肉生產(chǎn)線，年產(chǎn)量達(dá)到2萬(wàn)噸。

在產(chǎn)品方面，星期零也有著自己的獨(dú)到優(yōu)勢(shì)。市面上許多植物蛋白肉雖然號(hào)稱“人造肉”，但并沒(méi)有技術(shù)革新，往往使用大量香精和添加劑，與植物肉追求健康的原則背道而馳。而星期零的產(chǎn)品風(fēng)味來(lái)自天然植物的風(fēng)味前體化合物，沒(méi)有添加任何香精，同時(shí)也做到了更加好吃、更加健康，在模擬動(dòng)物肉上有更高還原度。接下來(lái)，星期零還會(huì)馬上推出自己的3.0產(chǎn)品，通過(guò)解析肉類脂肪酸的構(gòu)成，首創(chuàng)性地使用了植物脂肪酸定向氧化技術(shù)，讓產(chǎn)品釋放出肉類的獨(dú)特香氣。

無(wú)論從資金實(shí)力、科研實(shí)力，還是從生產(chǎn)實(shí)力來(lái)看，星期零都是國(guó)內(nèi)最為頭部的植物肉供應(yīng)商，這也是為什么此次能受到阿里本地生活邀請(qǐng)，參與到“潮吃任意門”活動(dòng)中，并與諸多知名餐飲品牌一起為消費(fèi)者提供好吃、好玩又健康的“植物肉菜品”。

而在此次合作之前，星期零的產(chǎn)品也早已經(jīng)過(guò)了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)考驗(yàn)。奈雪全國(guó)旗艦店夢(mèng)工廠于2019年秋上線了三款植物肉產(chǎn)品，不到一小時(shí)便被搶購(gòu)一空，這也促進(jìn)了奈雪在潮吃任意門活動(dòng)中增加至9家店聯(lián)推黑椒植物肉三明治。

不僅如此，星期零不久前和紅荔村聯(lián)名推出藤椒植物肉腸粉后，也在短短三天內(nèi)賣出了1200多份，這意味著，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)人造肉相關(guān)產(chǎn)品滿懷好奇并且愿意嘗試，也開(kāi)始越來(lái)越了解這一新鮮事物。

回顧星期零目前推出的產(chǎn)品，從植物肉漢堡、意面、披薩、肉丸沙拉等西餐菜品，到植物肉腸粉、肉丸烤串、鹵肉飯、炒飯等符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的中餐菜品，星期零在迅速拓展植物肉的應(yīng)用場(chǎng)景。做到了在中國(guó)市場(chǎng)內(nèi)，為消費(fèi)者提供滿足中國(guó)味蕾的本土植物肉。

對(duì)許多普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，植物肉或許還只是一個(gè)停留在新聞媒體中的名詞，但它已經(jīng)成為食品科技的新潮流。尤其在2020年幾起大事件的連續(xù)影響下，我們更加重視食材安全性，也正更迫切地尋找美味、健康的蛋白質(zhì)來(lái)源。

更加長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，動(dòng)物肉也已經(jīng)越來(lái)越難以滿足激增的人口需求，畜牧業(yè)資源利用效率低、環(huán)境污染大，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占全球的14.5%。聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示，2050年世界人口將達(dá)到97億，為了養(yǎng)活這么多人，全球糧食產(chǎn)量必須增加70%，這顯然不現(xiàn)實(shí),人類社會(huì)必須找到替代生鮮肉類，又不減損滿足口腹之欲的替代方案。而從星期零的數(shù)據(jù)可以看到，每生產(chǎn)一公斤人造肉，與畜牧業(yè)相比，可以減少89%的溫室氣體排放、87%的生產(chǎn)用水、以及96%的養(yǎng)殖土地，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供好吃與健康兼得的產(chǎn)品，也用商業(yè)的力量推動(dòng)環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展。

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