文丨酒業(yè)家團(tuán)隊(duì)(ID：jiuyejia360)策劃丨程大發(fā) 編輯丨云橫 編審丨云頂

12月18日，由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主辦，宜賓五糧液股份有限公司獨(dú)家承辦的第四屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇在宜賓召開。

本屆論壇以“創(chuàng)新驅(qū)動、共釀未來”為主題，旨在為進(jìn)一步加強(qiáng)全球蒸餾酒技術(shù)的交流及合作，共促國際蒸餾酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。來自國內(nèi)外專家團(tuán)隊(duì)，包括院士、國內(nèi)外知名學(xué)者專家、全球知名蒸餾酒企業(yè)等齊聚一堂，共同探討蒸餾酒發(fā)展的新趨勢。

酒業(yè)家對論壇開幕式進(jìn)行了全程直播。

國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇已然成為我國釀酒行業(yè)極具影響力的學(xué)術(shù)會議，受到了國際釀酒企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)的廣泛關(guān)注。

酒業(yè)家了解到，本屆論壇聚焦前沿科技創(chuàng)新，邀請來自美國、英國、日本、德國、法國、荷蘭、土耳其、斯洛文尼亞、韓國、墨西哥等國家的20位國際嘉賓以及國內(nèi)專家團(tuán)隊(duì)，共設(shè)有特邀報(bào)告6場、主題報(bào)告28場，旨在以此次論壇為契機(jī)，推動世界蒸餾酒技術(shù)深入交流及合作，探討蒸餾酒發(fā)展新趨勢，提升中國白酒國際影響力，在助推中國白酒國際化發(fā)展上貢獻(xiàn)新智慧。

開幕式上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉指出，科技是第一生產(chǎn)力，當(dāng)前酒類產(chǎn)業(yè)處于調(diào)整期、轉(zhuǎn)型期，新一輪科技革命會加速產(chǎn)業(yè)變革，正在開啟酒業(yè)新的創(chuàng)新周期?？茖W(xué)技術(shù)越來越成為產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展最根本的驅(qū)動力，國際蒸餾酒都是傳統(tǒng)釀造的酒種，讓傳統(tǒng)釀酒藝術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)融合，對蒸餾酒發(fā)展尤為重要。

▲五糧液集團(tuán)(股份)公司黨委書記、董事長 曾從欽

“惟創(chuàng)新者進(jìn)，惟創(chuàng)新者強(qiáng)，惟創(chuàng)新者勝?！蔽寮Z液集團(tuán)(股份)公司黨委書記、董事長曾從欽認(rèn)為，中國白酒高質(zhì)量發(fā)展是“傳承”與“創(chuàng)新”的積聚，是“變”與“不變”的交織?！安蛔儭敝纹焚|(zhì)，“求變”引領(lǐng)發(fā)展。而五糧液堅(jiān)持平臺引領(lǐng)、聚力科技攻關(guān)、深化產(chǎn)學(xué)研用，始終堅(jiān)持在守正中尋求新發(fā)展，在創(chuàng)新中謀求新突破。

曾從欽表示，五糧液愿與蒸餾酒行業(yè)同仁一道，在生態(tài)、品質(zhì)、文化、健康、社會責(zé)任方面做到“五個典范”，創(chuàng)新交流與合作機(jī)制，共建蒸餾酒行業(yè)命運(yùn)共同體、共享和美新未來。

酒業(yè)家注意到，這已是五糧液第二次承辦國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇。2018年，五糧液首次承辦該論壇，并與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院一起，經(jīng)國家科技部授權(quán)，建立了“國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心白酒分中心”。2020年，五糧液正式成為中心的依托單位，中心將為我國白酒的國際化發(fā)展提供了有力的技術(shù)支撐。

5年之后，當(dāng)論壇再次開幕，五糧液的白酒釀造技術(shù)也前進(jìn)了一大步。據(jù)曾從欽現(xiàn)場介紹，到今年，五糧液已建成國家創(chuàng)新平臺7個和省部級創(chuàng)新平臺6個，創(chuàng)新平臺數(shù)量位居行業(yè)首位;獲13項(xiàng)國際領(lǐng)先水平成果、省部級及以上科技進(jìn)步獎20余項(xiàng)、重大科技創(chuàng)新成果30余項(xiàng)，擁有專利1800余項(xiàng)。

特別是在國際上首次發(fā)現(xiàn)并公布了4株以五糧液命名的微生物新菌種，回答了困擾白酒釀造行業(yè)半個多世紀(jì)來關(guān)于己酸菌類型及其發(fā)酵特征的謎題，揭示了濃香型白酒主要呈味和呈香物質(zhì)的微生物代謝奧秘。

▲五糧液股份公司技術(shù)總顧問 趙東

在“釀造技術(shù)與創(chuàng)新”分論壇上，五糧液股份公司技術(shù)總顧問趙東作了主題學(xué)術(shù)報(bào)告。他以“一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀”工藝為切入點(diǎn)，全面展示了五糧液獨(dú)特的釀造環(huán)境微生態(tài)研究現(xiàn)狀、獨(dú)有包包曲的新研究成果，及窖泥微生態(tài)研究、白酒風(fēng)味及健康因子等方面的重大突破，向現(xiàn)場嘉賓分享了五糧液傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與科學(xué)詮釋。

“以白酒為代表的蒸餾酒行業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也日益成為我國釀造發(fā)酵領(lǐng)域走向世界的文化名片?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心副主任張松梅表示，在當(dāng)前的時代發(fā)展背景下，牢牢把握“三新一高”戰(zhàn)略導(dǎo)向，依靠科技創(chuàng)新引領(lǐng)釀造發(fā)酵行業(yè)提質(zhì)升級尤為重要。

論壇上，“中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”在眾多專家的見證下正式揭牌。

據(jù)介紹，“中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”是按照國家標(biāo)準(zhǔn)菌種資源庫組建的白酒行業(yè)較大的菌種保藏平臺，該平臺現(xiàn)已收藏五糧液釀造微生物菌種400余種、1000余株、20000余份備份，能為五糧液乃至中國白酒的技術(shù)創(chuàng)新及生產(chǎn)應(yīng)用提供全面的菌種資源。

有行業(yè)人士認(rèn)為，本次高峰論壇，既是落實(shí)建設(shè)科技強(qiáng)國，也是推進(jìn)中國蒸餾酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一次具體行動，對于推動中國酒類產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展具有重要意義。而作為“大國濃香”代表，五糧液在講好中國故事的同時，始終堅(jiān)守行業(yè)責(zé)任，以生態(tài)引領(lǐng)、工業(yè)智能全面發(fā)展，以科技賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、價值鏈、生態(tài)鏈發(fā)展。

作為世界第一大酒類生產(chǎn)國和消費(fèi)國，中國的國際蒸餾酒市場具有巨大的潛力和想象空間，而國際市場也同樣是中國白酒的新藍(lán)海。站在新的起點(diǎn)上，相信五糧液將繼續(xù)在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，以更高發(fā)展質(zhì)量打造世界一流品牌。